Франшиза пекарни кажется готовым рецептом успеха: бренд уже известен, технологии отработаны, поддержка обещана. Но на практике начинающий партнёр сталкивается с десятками подводных камней. Разберём десять самых частых ошибок и покажем, как их обходить.
1. Недооценка стартовых вложений
Ошибка. Ориентироваться только на минимальные цифры из презентации и не учитывать запас на ремонт, оформление залога, товарный запас.
Как избежать.
- Составьте подробную смету: помещение, оборудование, ремонт, маркетинг, оборотный капитал минимум на 3 месяца.
- Проверьте цены у трёх поставщиков.
- Заложите плюс 20 % на непредвиденные расходы.
2. Отсутствие финансовой подушки
Ошибка. Открыться «впритык» и после пары слабых месяцев попасть в кассовый разрыв.
Как избежать.
- Держите резерв — хотя бы 3 ежемесячных бюджета расходов.
- Подключите овердрафт или кредитную линию заранее, пока нет просрочек и падения выручки.
3. Выбор «плохого» помещения
Ошибка. Снимать локацию без трафика или с запрещённой мощностью вытяжки.
Как избежать.
- Проведите «тайм-чек»: считайте проходящих людей по часам буднего и выходного дня.
- Сверьте технические требования франшизы: мощность электро- и вентиляции, площадь зоны выдачи.
- Закрепите «отлагательное условие» в договоре аренды — выйдете без штрафа, если не одобрит франчайзер.
4. Игнорирование бизнес-плана
Ошибка. Полагаться на усреднённые цифры сети.
Как избежать.
- Составьте P&L именно для своей точки: аренда, зарплаты, коммуналка, налоги.
- Прогнозируйте три сценария: оптимистичный, базовый, стресс-тест с выручкой –30 %.
- Пересматривайте план ежемесячно, не реже.
5. Слабый контроль персонала
Ошибка. Принять первых попавшихся пекарей и кассиров и не обучать их.
Как избежать.
- Используйте чек-лист при найме: опыт, санитарная книжка, рекомендации.
- Обучение по стандартам франшизы — минимум 3 смены под наставником.
- Введите KPI: скорость обслуживания, брак, продажи доп. товаров.
6. Экономия на маркетинге
Ошибка. Думать, что бренд «и так известен».
Как избежать.
- Запустите локальную рекламу за 2 недели до открытия: таргет в соцсетях, листовки, рассылка по домам.
- Договоритесь с управляющей компанией сети: они часто дают готовый медиаплан со скидками.
- Отслеживайте ROMI и отключайте каналы, что не окупаются.
7. Нарушение стандартов бренда
Ошибка. Менять рецептуру или внешний вид витрины «под себя».
Как избежать.
- Следуйте технологическим картам: это влияет и на вкус, и на себестоимость.
- Проводите внутренние аудиты каждые 2 недели.
- Попросите менеджера сети выдать чек-лист проверки качества.
8. Слабая юридическая проверка договора
Ошибка. Не читать пункты об обязательных закупках и штрафах.
Как избежать.
- Отправьте договор франшизы юристу, специализирующемуся на Роспотребнадзоре и ретейле.
- Проверьте, нет ли кабальных требований (монопоставка по завышенным ценам, штраф > 10 % месячной выручки).
- Уточните условия досрочного выхода.
9. Отказ от автоматизации учёта
Ошибка. Вести продажи и производство в Excel.
Как избежать.
- Подключите облачную кассу, интеграцию с 1С или МойСклад.
- Настройте ежедневные отчёты по продажам, списаниям, среднему чеку.
- Используйте API с доставочными сервисами — один раз настраиваете, потом экономите часы.
10. Отсутствие регулярной связи с франчайзером
Ошибка. Обращаться к головному офису только при проблемах.
Как избежать.
- Участвуйте во всех вебинарах, чат-сессиях сети.
- Делитесь своими кейсами: успешные акции, нестандартные каналы сбыта.
- Запрашивайте операционный аудит раз в квартал — свежий взгляд со стороны даёт быстрый рост.
Ошибки новичка-франчайзи предсказуемы: недооценка бюджета, неправильный выбор локации, слабый маркетинг. Но каждая проблема решаема, если действовать системно: считать деньги, проверять договоры, общаться с управляющей компанией.




